民间创新菜

社会在不断发展，人们对饮食的要求也日益提高，传统菜肴已满足不了人们的口 味需求。近年来，一些民间特色菜逐渐得到人们的认可。 民间特色菜有着丰富的民俗文化及乡风食俗的底蕴，所用原料绝大部分是“民间 常有，不烦远求”的寻常之物，在烹制上也无严格章法，讲究顺其自然，妙手天成。因 此，给人的印象是朴实无华，随意自然。 随着城乡经济交往的逐渐增多，源自山野农舍、市井陋巷的特色菜、创新菜逐渐 从乡村野店、民间茅屋走向市场，从一些大排档或市郊的“农家乐”中走向人们的餐 桌，那些吃腻了大鱼大肉、山珍海味的食客，品尝到这些清新质朴的民间风味，如沐 春风，别有一番新鲜感觉。这种感觉就好似又见到了阔别已久的家乡的山山水水、父 老亲朋，还有魂牵梦绕的家乡菜、故乡味，令人久久难以忘怀。 本书是在总结作者多年厨艺心得的基础上，又吸取同行的先进经验精心编写而成 的。在编写过程中得到同行好友的大力支持和热情的帮助。对屈浩、焦明耀、史中占、 朱永松、吴斌彬、熊望斌、卢见、钱以斌、李斌、陈绪华、陈绪富、陈绪贵、郭方斌、 陈宁、陈敬海、方辉、孔斌、陈志田等好友的帮助，在此深表谢意！希望本书能给广 大餐饮业内人士及饮食爱好者有所启发及帮助。